Noma kehrt mit neuem Team und 675-Dollar-Menü nach Kopenhagen zurück
Hiltraud Hamann
Noma kehrt mit neuem Team und 675-Dollar-Menü nach Kopenhagen zurück
Noma eröffnet am 5. August in Kopenhagen als permanentes Restaurant neu
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Das Menü wird pro Person 675 Dollar kosten und monatlich wechseln, um neue Zutaten und Themen zu präsentieren.
Das Restaurant hatte Anfang dieses Jahres geschlossen, kehrt nun aber mit einem neuen Führungsteam zurück. Annika de Las Heras übernimmt die Position der Geschäftsführerin, während Mette Bring Søberg die Leitung von Forschung und Entwicklung (F&E) übernimmt. Pablo Soto wird als neuer Küchenchef die kulinarische Richtung bestimmen.
René Redzepi bleibt als kreativer Direktor beteiligt, zieht sich jedoch aus dem täglichen Betrieb zurück. Das Team will sich auf Innovation und Führung konzentrieren und dabei an den Ruf des Restaurants als Pionier der kulinarischen Erkundung anknüpfen. Nomas vorübergehende Niederlassung in Los Angeles hatte mit Rückschlägen zu kämpfen, nachdem Sponsoren ihre Unterstützung nach Vorwürfen gegen Redzepi zurückgezogen hatten.
Die Rückkehr von Noma markiert einen Neuanfang für das Restaurant. Mit einem wechselnden Menü und einem neuen Team wird es künftig als ganzjähriges Lokal in Kopenhagen betrieben. Der erste Service startet am 5. August mit den aktualisierten Preisen und dem neuen Konzept.
